В разделе «Зарплата» (1) после выбора сотрудника (2) в правой части окна нажимаете на «Отменить» напротив операции выплаты (3).



Также Вы можете воспользоваться данным функционалом в разделе «Касса за день» (1), нажав напротив операции выплаты зарплаты (2) на «Отменить» (3).